Maria Tuvesson Lindgren bor strax intill Pude sjö som inte har speciellt många besökare den här tiden på året. Men i soldattorpet från 1850 pågår förberedelserna för fullt för att bygga och starta ett mejeri. Bygglovet är klart, finansiärerna har gett klartecken och Maria har gått de kurser i livsmedelshantering som krävs för att dra i gång tillverkningen. Hon har alltid varit intresserad av vällagad, god mat och intresset för ostar har vuxit fram den vägen.

– Jag gillar goda ostar, såna som man kan köpa på Möllans ost i Malmö. De smakar mycket mer.
Maria sade upp sig från sitt säljjobb för ett halvår sedan.
– Jag kände att jag ville göra något annat. Först hade jag tänkt ha egna getter och göra ost av getmjölken. Men efter att ha besökt flera gårdar med djur insåg jag att jag skulle bli för bunden. Nu kör jag i väg och hämtar mjölken i stället.

Hon kopplar släpet till bilen och rullar iväg med den nya 300-literstanken. Mjölken hämtas från två gårdar på Söderslätt. En levererar komjölk och den andra mjölk från får, det blev fårmjölk i stället. De olika sorterna blandas inte utan hämtas var för sig.

Väl hemma igen är det dags att sätta i gång med tillverkningen. Förenklat kan man säga att mjölken hälls ner i ystkaret och värmes. Om Maria ska göra mögelost tillsätts mögel. När den koagulerat kan osten brytas i kuber.

– Jag planerar att göra både mjuka och hårda dessertostar, salladost typ feta och mozzarella. Att tillverka ost är ett hantverk och många ostar behöver ligga till sig för att få den rätta smaken. En blåmögelost bör ligga i tre månader.

– Det fuskas mycket i livsmedelsindustrin i dag och ostarna lagras kortare tid för att allt ska gå snabbt.
Maria är utbildad mejerist och har redan gjort en hel del ostar på prov. På gården ska hon nu bygga ett nytt hus på cirka 50 kvadratmeter som blir hennes mejeri. Ett förråd ska byggas om till butik.
– Visst känns det pirrigt. men för att lyckas måste man våga misslyckas. Det här känns jätteroligt och spännande och som en stor utmaning.

I maj/juni räknar hon med att försäljningen ska komma i gång. Osten marknadsförs som Söderslättsmärkt och kommer att säljas i gårdsbutiken. Maria planerar också att åka ut och sälja på torg. Återförsäljare som säljer liknande produkter kan också bli aktuella.