Cannellini – en skön böna
Är det verkligen någon skillnad på bönor och bönor? Jag svarar med ett rungandeja! Borlottibönan har lite mustiga jordtoner, kidneybönan sin lite mjöliga sötma, den svarta är lite lurigt fruktig medan de stora vita är fylliga och mättande.
Och så har vi då den lilla rara cannellinibönan som är en klar favorit med sin insmickrande nötighet som gifter sig så rasande väl med italienska smakkompisar som rosmarin, vitlök, olivolja, chili och citron. Men så delar de också samma ursprung, cannellini betyder ungefär ”små rör” på italienska.
Tyvärr har jag inte lyckats hitta svenskodlade cannellinibönor ännu, men hoppas verkligen att det kommer i framtiden. För det är just vad bönor är – framtidens mat. Om planeten ska ha en chans att överleva behöver vi alla äta mer bönor och baljväxter för att få i oss tillräckligt med protein när vi tvingas minska på kött och fisk. Bönor ger ett litet klimatavtryck, samtidigt som det är billig och bra mat. Föredrar du att köpa svenskodlade finns det redan små vita bönor från Öland i butikerna. Det går bra att byta ut cannellinibönorna mot dem i samtliga recept härintill, även om smaken inte riktigt blir densamma.
Den ambitiöst lagda blötlägger och kokar torkade bönor enligt konstens alla regler (glöm inte att salta först mot slutet, annars hårdnar skalet). Vi latmaskar köper färdigkokta och ser alltid till att ha ett gäng som reservföda i köksskåpet.
Cannellinibönor passar i allt från soppa till grytor, gratänger och pastarätter. De är också grymt goda att bara mosa rätt upp och ner, smaksätta efter eget huvud och bre på rostat bröd eller servera som dipp till grönsaksstavar.
Så lär känna Signorina Cannellini. Hon kan bli en vän för livet.
Mia Gahne/TT
"Tyvärr har jag inte lyckats hitta svenskodlade cannellinibönor ännu, men hoppas verkligen att det kommer i framtiden."
Cirka 4 portioner, 30 minuter
Mysmat som värmer under kulna kvällar.
4 burkar cannellinibönor, à cirka 400g
olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
5 kvistar timjan
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liter hönsbuljong
2 tsk worcestershiresås
1 tsk rökt paprikapulver
1 citron
1 dl crème fraîche
flingsalt
nymalen svartpeppar
cirka 70 g rucola
färskriven parmesan
Gör så här:
1. Låt bönorna rinna av.
2. Hetta upp lite olivolja i en rymlig kastrull. Fräs löken med timjankvistarna tills den börjar mjukna, tillsätt vitlöken och fräs lite till. Plocka upp timjankvistarna.
3. Tillsätt bönor, buljong, worcestershiresås och paprikapulver. Koka upp, sänk värmen och sjud i 15 minuter.
4. Mixa med stavmixer (eller häll över i matberedare och häll tillbaka i kastrullen). Riv ner citronskalet och pressa i saften. Tillsätt crème fraiche, blanda väl och sjud i ytterligare 5 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och rör ner rucolan (spara lite till dekor).
6. Fördela i sopptallrikar, strö över extra rucola, peppra och riv över rejält med parmesan.
Tips! Får du soppa över är det jättegott att späda med lite vatten och koka pasta i soppan.
4 portioner, 15 minuter
En godbit som är omöjlig att tröttna på.
1 burk cannellinibönor à ca 400 g
70 g bacon
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade + 1 hel
2 msk hackad rosmarin + garnering
1 röd chili, finskuren
1 citron
flingsalt
nymalen svartpeppar
8 skivor baguette
Gör så här:
1. Låt bönorna rinna av.
2. Stek baconet knaprigt i lite olja. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Tillsätt lite mer olja om det behövs. Fräs hackad vitlök, rosmarin och chili sakta på svag värme tills köket doftar ljuvligt, men passa så att vitlöken inte bränns. Tillsätt de avrunna bönorna. Rör om och mosa bönorna med en gaffel till en röra och låt det bli varmt.
4. Riv ner skalet av halva citronen och pressa i lite saft. Smaka av med salt och peppar.
5. Rosta baguetteskivorna i brödrost eller ugn. Dela den återstående vitlöksklyftan rakt av och gnid snittytan över brödet. Fördela bönröran ovanpå och bryt över baconet.
6. Ringla över lite olivolja, riv över resten av citronskalet och garnera med extra rosmarin.
4 portioner, 30 minuter
Busenkel och snabb vardagspasta som både mättar och smakar gott.
1–2 burkar cannellinibönor, à ca 400 g
cirka 300 g linguine
olivolja
smör
4 vitlöksklyftor, rivna
1 ask cocktailtomater, gärna olika färger
nymalen svartpeppar
1 kruka basilika
1 påse babyspenat, à ca 70 g
1 1/2 dl färskriven parmesan
flingsalt
Gör så här:
1. Låt bönorna rinna av.
2. Koka pastan i väl saltat pastavatten i en rymlig kastrull. Spara en mugg av kokvattnet och låt rinna av.
3. Under tiden: Hetta upp lite olivolja och smör i en stekpanna och stek vitlöken på svag värme tills den börjar dofta.
4. Tillsätt tomaterna och det mesta av basilikan, stjälkarna kan du hacka och hälla i. Fortsätt steka på svag värme tills tomaterna börjar spricka, men se till att vitlöken inte bränns.
5. Vänd ner spenaten och tillsätt bönorna. Låt det bli varmt och smaksätt med salt och peppar.
6. Tillsätt den avrunna pastan, lite av kokvattnet och parmesan. Rör om kraftigt och späd med mer vatten om det behövs.
7. Fördela i djupa tallrikar, garnera med basilika, peppra och riv över lite extra parmesan.
Kim Crawford Sauvignon Blanc (78074), 149 kronor (BS).
Alkoholfritt: Tosterup Verjus (11967), 47 kronor.
1. Björnbär – Så sanslöst goda när de är som bäst.
2. Brolio – Pålitligt pastavin.
3. Brietoast – Läckert till sensommarens plommon.
Det här med att bryna kött är inget man skojar bort. Det finns faktiskt en anledning till att instruktionerna står med i så många recept. Det blir nämligen jädrans mycket godare om man lyder dem, och ser till att köttet får rejält med stekyta. Det vill säga blir ordentligt brunsvart, som i brynt.
Det gäller att se till att köttet är riktigt torrt och att pannan eller grillen är tokvarm. Köttet måste upp i minst 140 grader för att det ens ska börja hända. Då uppstår nämligen den efterlängtade så kallade maillardreaktionen, och det är den vi vill åt. Aminosyror och kolhydrater bildar nya smaker som inte fanns förut och förhöjer allt ytterligare ett par hundra snäpp. Torrt kött + het panna = 3 000.
Det gäller oavsett om du fräser färs till köttfärssåsen eller ska till att kalasa på en kotlett. Om du inte tror mig kan du fundera en stund på det här med rostat bröd. Hur god är en skiva formfranska innan den är rostad? Inte jätte, eller hur? Men välrostad, varm och knaprig med smält smör? Mums deluxe. Av precis samma anledning.
Så det handlar som i så många tradiga sammanhang här i livet om att plocka fram Tålamodet med stort T. Vänta tills färg uppstår. Ungefär lika spännande som att se annan färg torka. Men så värt det.
Dina smaklökar kommer att tacka dig för all framtid. Jag lovar.
